在不能缩头的龟类中，蛇颈龟种类的脖子是最长的，其中巨蛇颈龟又是龟类脖子最长的的，它们龟壳最长能达到50厘米，巨蛇颈龟将颈部完全伸展开，其尾端至吻端的距离可达85厘米，它们是现存龟类脖子最长的，巨蛇颈龟也是澳洲最大的蛇颈龟品种。
巨蛇颈龟长长的颈部，若没有看到龟壳，很容易以为它是一种蛇类，也许这也是它们适应环境的策略，拟态成毒蛇吓退猎食者，在大自然中，有很多生物都会伪装成毒蛇吓退猎食者，巨蛇颈龟为了适应环境，进化出一种这样生存策略。
巨蛇颈龟的长脖子不利于它伸进龟壳自保，却有利于它捕捉食物，巨蛇颈龟是一种肉食动物，以水生昆虫、鱼、两栖类、蜗牛等为食，若有猎物靠近，巨蛇颈龟靠收缩的颈部肌肉把头部向前弹射，迅速一口吞食自动送上门的食物，比其它龟类的捕食成功几率更大。
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辐射龟吃植物性食物，在人工饲养条件下，可饲喂苹果，番茄，香蕉，蔬菜等植物，喂食前应测量环境温度，当温度达到22℃时，可以正常进料。
密西西比麝香龟人工饲养的情况下，可以喂食优质龟粮、切碎去壳的新鲜鱼虾肉、添加维生素E的冰冻红赤虫、小蝌蚪、人工饲料蟋蟀、蜕完皮的面包虫和大麦虫幼体等等。
木雕水龟会攻击其他龟，所以木雕水龟一般都是独居的，若在有限的空间内，它们会产生阶级，领头的会先行吃食物，并阻止其他的进食，有点像狼族的特性，这也是龟界中很少见的。