蛋白质是吉娃娃生命活动的基础，占“干”体重的一半，是体内除水份以外含量最多的物质。体内的各类组织器官，参与物质代谢的各类酶类，及抗体都是由蛋白质组成的。在肌体损伤时，蛋白质的需求量更加大，用来修复细胞和器官。
组成蛋白质的基本物质是氨基酸。食品中的蛋白质经消化而转变为氨基酸后才能被机体吸收利用。氨基酸可分为必须氨基酸和非必须氨基酸。必须氨基酸是指吉娃娃自身不能产生或产生不足的氨基酸，必须从食品中吸取。非必须氨基酸是指可以从其他氨基酸转换而来的。在营养缺乏时，非必须氨基酸的合成要消耗必须氨基酸。所以在配置食品时，要留意营养搭配，不要只途数目。
蛋白质缺乏，会使吉娃娃体内蛋白质代谢失去平衡，引起食欲下降、体重减轻、生长缓慢、血液内蛋白质含量降低，使免疫力降低。公吉娃娃精液品质下降、男性精子数目减少。母吉娃娃发情异常、不受孕，即使受孕，胎儿也常因发育不良而发生死胎或畸胎。但过量饲喂蛋白质不但造成浪费，也会引起体内代谢紊乱，使心脏、肝脏、消化道、中枢神经系统性能失调，性性能下降，严重时发生酸中毒。一般情况下，成年吉娃娃天天每kg体重约需48克蛋白质，而生长发育时期的幼吉娃娃约需9.6克。
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