黄曲霉素到底是什么？为什么被称为霉菌界的死亡之菌呢？
专业的我们不去记了，就简单的记得，黄曲霉素，是主要由黄渠菌和寄生曲霉（二种霉菌）产生的物质（极强致癌）。
是霉菌毒素中毒性最大，对健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉素档案：
毒性级别：★★★★★ ★★★★★（五颗满分）
主要代谢器官：肝脏
与砒霜比毒：毒性比砒霜大68倍
高温煮是否能去除：不能（具耐高温性，家庭烹饪无法办到）
致癌性：是目前所知致癌性最强的化学物质
急性中毒：短期内大剂量的摄入黄曲霉素，即可造成急性中毒，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。
慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。
致癌特点：A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；
B 致癌强度大，其致癌能力比六氯环己烷大1万倍；
C 可诱发多种癌，主要为肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
科学家介绍：黄曲霉素拥有强大的致癌力， 只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。要知道，1毫克/千克黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
（急性中毒，慢性中毒，致癌特点 科学家介绍 引用自百度百科和新华网）
人类里，黄曲霉素致癌案例展示：
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6毫克/千克。
美国科学家Douglas L报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。2004年，肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎，125人死亡。死者都曾经吃过发霉的玉米。
我国是肝癌高发国，尤其是东南方沿海地区高发。主要是因为沿海地区闷热潮湿的环境，是黄曲霉素生长的温床。
容易产生黄曲霉素的食物
以下物质一旦霉变，很容易产生黄曲霉素，并且其含量比一般食物高哦
发霉的谷物：花生、玉米、大米、棉籽及豆类等
发苦的干果：核桃、杏仁、榛子等，是不是有时候吃花生啥的吃到一颗苦的？赶紧吐了，干果苦代表着黄曲霉素的存在哦
原料不佳的油类：花生油，玉米油
腌制品及其他：奶制品（因饲料含黄曲霉素导致）、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等
以上所有制品的黄曲霉素含量风险等用于原料，黄曲霉素不会因任何的加工或形式转变而消失，再次强调，原料的黄曲霉素会继续存在于制品中哦！~
最易产生黄曲霉素的食物：花生，玉米，及它们的制品
狗粮易染黄曲霉素的原因解析 ① 原料原因
选用饲料级别原料做狗粮。
其实饲料级别原料才是国产狗粮的主打原料。让我们先来对比下人食用级别原料和饲料级别原料的价格差距。
玉米粉每吨价位比较
人用3500每吨，饲料级别的优等也只需1460每吨，次等的才六百多，低等的才一百多……一百多一吨是什么概念？8分钱一斤……希望低等和次等的玉米粉原料不要用在狗粮上……不然真不知道有多少狗狗天天在食用黄曲霉素高含量的慢性毒药……
鸡肉粉每吨价位比较
人食用级别的鸡肉粉要7.5万一吨，而饲料级别的只需五千多一吨，仅仅人用食材价格的零头。
牛肉粉和羊肉粉每吨价位
这个国产只有饲料级的，找了半天没找到人用级别的纯肉粉。都是牛肉精粉和调料浓汤肉粉……也就是调味用的，说是肉里的提取物。
饲料级别的羊肉粉2700元每吨，牛肉粉7000元每吨……真想感叹，好便宜……不过饲料级别的不推荐家养狗狗的家长们买了用哈，除非你嫌自家狗狗身体太好，命太长。
为什么饲料级别原料更容易携带高含量的黄曲霉素及其他霉菌？首先，饲料级别原料是原先人用原料淘汰下来的，或放置时间过长，发生霉变，或人用食品加工后的下脚料，谁也不能指望下脚料还能被妥善保存，时间又再次被拉长，而且加工过程中可能需要添加水分啊等等工序，又给霉菌造成了易感染的环境。
不止无谷原料如此，饲料级肉粉也是如此。
以最后的饲料级羊肉粉举例，一吨2700元，也就是一斤只需1.35元。新鲜羊肉什么价我们都清楚，二一斤纯干程度肉干需要近5斤肉才能得到。
② 储存原因不少家长并不关注狗粮开封后的存放情况，觉得里面有人工或天然防腐剂，吃个二三月是不用担心的。
而事实是，除非化学防腐剂超标N倍，和某些“月饼”一样放个五年十年都完好，正常含量的化学防腐剂也不能抵挡霉菌太久。特别是现在狗粮一个个号称是天然狗粮，不含人工防腐剂的情况下，其真正的抗霉变能力也就极低了。
这方面，平安妈去年就做过实验了，专门有抗菌抗氧化的天然防腐能力的薄荷叶磨粉，和迷迭香，放罐子保持大半年后（处于南方湿热环境），两者保护别人的“天然防腐”剂，自己已经变色结块霉变了……
而狗粮里天然防腐的成分比例自然不会高，毕竟吃的是粮而非防腐剂呀~
这就导致某些狗粮在开封后没及时吃完，又没仔细存放的情况下，霉变了产生不少的黄曲霉素，这是后的狗粮乃真正的毒药。
别说慢性致癌的，急性中毒的例子平安妈的微信圈就有好几例了，有肝脏问题，也有肾脏问题，有的抢救回来了，有的已经……
所以不想再继续给自家娃投毒的家长要注意狗粮保持哦~
开封后需一个月食用完。狗粮一种一般分好些包装狗粮，并不是让所有养狗狗的家长都买大包装哈。以为一包30斤的话，金毛这类中大型犬一个月刚好食用完，而泰迪这种岂不是一年都吃不完？
所以买狗粮，根据自己狗狗的食量来。尽量买一个月就能吃完的包装大小。
并且开封后注意存放，可以买个带【密封圈】的狗粮桶帮助保存。这样狗粮接触空气也就每天舀狗粮的那几分钟，减少了和空气湿气接触的时间，自然有助于降低霉变程度。
1.35元一斤的肉粉，难道其鲜羊肉原料只需几毛钱一斤？几毛钱一斤的你还指望是新鲜健康的鲜肉吗？
① 开封后尽快吃完，放太久或受潮变质时宁愿扔了也不要再继续喂
② 选个含密封圈狗粮桶专门用于保存开封狗粮
③ 吃一袋开一袋，避免同时开封多袋却几个月吃不完
④ 狗粮放在室内，勿放室外，室外阳光或雨天都易导致狗粮变质
⑤ 不要买到假货，假货原料本身就采用哪个便宜用哪个，难免专门使用霉变的人淘汰不能用的饲料级原料制作
⑥ 经济条件许可下，尽量选择好的可靠的狗粮，尽量选择大品牌。
⑦ 尽量选择注明“人用级别食材”为原料的狗粮
⑧ 尽量避免使用原料表里全是啥肉粉的狗粮，优先选择原料使用鲜肉的狗粮
⑨ 经济条件许可下，尽量避开含玉米（最易产生黄曲霉素的两种食物之一）的狗粮
⑩ 梅雨季节，特别是南方雨季又高温季节，需格外注意狗粮保持
