狗天生就有着非常敏锐的嗅觉。它们的嗅觉比人类要强上千百倍，无论是在日常生活或者是追击凶手，又或者是灾难现场救援的时候，都会看见狗狗们的身影。在很多时候它们敏锐的嗅觉起到非常重要的作用。贵宾犬也有这敏锐的嗅觉，它的嗅觉灵敏度位居各宠物之首，尤其是对酸性物质的嗅觉灵敏度要高出人类几万倍。
根据研究表示，贵宾犬的嗅觉器官叫嗅粘膜，位于鼻腔上部，其表现有很多的皱褶。嗅粘膜内的嗅细胞是真正的嗅觉感受器，贵宾犬大约有两亿多个嗅细胞，是人类的40倍。嗅细胞表面覆盖着许多粗而密的绒毛，这就将细胞的表面面积扩展的更大，更大的增加了气味物质与其接触的面积。当气味物质随吸入空气到达嗅粘膜，使嗅细胞产生兴奋，沿密布在粘膜内的嗅神经传到嗅觉神经中枢--嗅脑，从而产生嗅觉。
贵宾犬的嗅觉优势主要表现的两个地方：对气味的敏感程度和辨别气味的能力。根据实验结果显示，当1立方厘米含有9000个丁酸分子时，贵宾犬就能嗅到，贵宾犬感受丁酸的浓度为3.36×10.e-17二有人将硫酸稀释千万分之一时，贵宾犬仍能嗅出。
由于贵宾犬有这种出色、超强的嗅觉能力，贵宾犬也被人类充分利用到众多的工作领域中。例如：警戒贵宾犬对犯罪分子的追踪、对毒品等物品的追踪;搜爆贵宾犬对藏在建筑物、车船、飞机等物体中的爆炸物的搜索;救助贵宾犬帮助人们寻找深埋于雪地、沙漠及倒塌建筑物中的遇难者。贵宾犬用它们与生俱来的超强能力，为人类社会贡献着自己微薄的力量
