杜宾犬的扑咬行为是预防和直接制止犯罪行为、外界袭击的最直接最有效的措施。扑咬是犬类保护自身、排挤它者的本能之一，但这只不过是狭义的扑咬。受训犬的扑咬是指经过人对犬的有目的、有步骤的训练，使其在只有狭义本能扑咬的基础上，实现对指令性扑咬的凶猛、迅捷完成。如何搞好受训犬的扑咬训练。训练要求保持环境的清静，排除其它外界干扰。在训练物品方面，要求犬的牵引工具要牢固，撕咬的物品要多样化（如毛巾、麻棒、破旧衣物、木棍等）。这一阶段的训练应达到犬对争夺物品的对象无惧怕行为，积极主动撕咬物品，具有极强的获胜欲望。在训练操作上，主人可手持犬经常衔取的丝织物品充分调引犬的兴奋性，激发犬的猎取欲望，待犬有急于得到物品的强烈行为表现时，主人将物品给予犬撕咬，并与犬进行争夺，同时用口令“好”奖励犬，也可一手与犬争夺，另一个手给予犬抚拍，最后让犬在与主人的争夺物品的游戏中获胜结束。也可以手持麻棒或其它撕咬物品在犬舍外对犬进行调引，当犬表现出强烈撕咬欲望时，通过犬舍的缝隙将麻棒的一端送入犬舍中，手持另一端与犬进行争夺，同时可发出恐吓的声音或假打动作对犬加以刺激，最终以犬获胜结束。注意应尽量选择适于犬撕咬又便于人与之争夺的物品。与犬争夺的力量大小和时间长短要根据犬的实际能力而定，并恰当地掌控好争抢的时间和力度。犬的凶猛性及仇视性培养是扑咬训练非常重要的阶段，主要作用是培养犬的扑咬动力。自由状态下的扑咬训练是培养犬在一定范围的非控制条件下，在跑动过程中的扑咬能力训练。训练环境要求场地开阔，环境相对清静，地质平坦，无障碍物。要求牵引工具牢固，助训员防护装备齐全，扑咬用护袖大小要适于犬的咬合。训练应达到犬积极主动扑咬20米以外跑动或静止的助训员，适应助训员的鞭打刺激。并能够根据训犬员的指挥，完成“放口”、“归位”的动作。 训练好了杜宾犬的扑咬能力，就要看好他，不要让他随意扑咬别人，造成不好的后果。
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