牛头梗(Bull Terrier)这一品种有两个品系——白色牛头梗和有色牛头梗。该品种的起源可追溯到1835年。大家一致相信该品种是由现已绝种的英国白梗繁育产生的。几年后，为达到其外观上的标准，该犬与西班牙指示犬进行杂交，至今仍可在该犬的身上偶尔发现指示犬的遗传特征。
约在1860年，育种人员认为培育出一头全面的犬更有挑战性，所以James Hinks培育出的一头风靡一时的全白的犬激起了当时的人们对新血统犬的热情。牛头梗当时是以运动员的姿态出现，在那个时代斗犬是允许并且被广泛接受的，因为当时的生活相当艰苦而且不很文雅。作为一种斗犬或者说是犬类中的斗士，牛头梗必须强壮、敏捷而且要勇敢。牛头梗是为绅士们饲养的，为此这些绅士强烈要求公平竞赛，大家不要与弄虚作假的人进行比赛。牛头梗被教以勇敢地进行自卫和保护它的主人，但决不允许它去尝试挑战——白色的品种被称作“白色的骑士”，这是它保持至今的荣誉.
不了解该犬的人并不知道牛头梗是一种很友善的犬，它就是靠其性情才繁衍兴旺，有时也争斗和嬉戏。多数人更喜欢一种相对平衡的动物，而不是在某些方面古怪的动物。但总的来讲，牛头梗拥有作为一种斗犬的完善组合——活泼和机敏。
根据其标准，有色牛头梗也符合要求，有色牛头梗即非白色的任何颜色的或其他带有白色的花犬。有色牛头梗在1936年作为一个分支而分离出来。
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