加利福尼亚兔早期生长速度快、早熟、抗病、遗传性稳定、繁殖力高、泌乳力高、母性好、产仔均匀、发育良好。一般胎均产仔7-8只，年可产仔6胎。早期生长速度快，产肉性能好，2月龄重1.8-2千克，成年兔平均体重公兔3.6-4.5公斤，母兔3.9-4.8公斤。
加利福尼亚兔的屠宰率52%-54%，肉质鲜嫩;适应性广，抗病力强，性情温顺。在国外多用它与新西兰兔杂交，该兔适于营养较高的精料型饲料，其缺点是不如新西兰兔生长快。
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