成年雄龟的甲壳平均长度为120厘米，体重达250千克。雌龟比雄龟小，平均甲壳长90厘米，体重160千克。头比较小，尖，被鳞片覆盖。具有高而粗的圆顶甲壳，背甲中央高隆，甲壳在头部随着长度而变低，靠近尾部的地方越来越宽，尾巴更长，更粗。该物种龟壳(或上壳)有一个通常可见的小颈板，这是其他巨龟中所不具备的特征。雄性有一个凹陷的腹部壳，有助于交配。它们的脖子长，有助于食物收集。背甲、四肢和头尾均呈深灰色、青黑色至黑色。每片椎盾和肋盾均有不规则黑斑，皮肤松皱。四肢和头部被骨鳞覆盖。它们是行动缓慢的动物，四肢短而粗壮，后腿像大象一样呈圆柱形和柱状。厚实，通常是骨鳞片覆盖。脚趾短而两节。短而圆，几乎是扁平的脚，有助于在沙地上行走。
该物种的壳型主要有两个类型。在栖息地提供的食物主要是在地面上取得时，脖子上的壳会呈一个圆顶形与令颈部可向下延伸。在栖息地提供的食物主要是在更高的环境取得时，顶壳会更平坦，以方便颈部自由向上延伸进食。
幼龟甲壳是黑色且有光泽。随着它们的生长，龟壳体组织会同心地添加，并以径向条纹或生长环为特征。 随着生长的继续，头部向外突出，而四肢则变得更大，更结实。
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加拉帕戈斯象龟温顺，别看它样子很凶悍，加拉帕戈斯象龟实际上是一种草食性龟类，主食仙人掌、凤梨、水蕨、叶子和草等，这一点可和大口吃肉的7种海龟截然不同。
苏卡达象龟一般只认识经常饲喂自己的人，乌龟是智商比较低下的生物，它们没有那么高的智商去区别自己的和别人，乌龟都是十分胆小的，在它们的认知里只有可以吃的和不可以吃的，安全的和危险的。
亚达伯拉象龟会流眼泪，原因是空气干燥或风大的环境中造成眼睛发干，刺激流泪；饲养环境污染，释放出刺激性物质；强光长时间刺激眼睛；粉层；眼睛感染、感冒、肺炎；部分病入膏肓的个体。